A pepperoni, a chili paprika és egyebek betakarítása általában gazdag és mindenekelőtt egyidejű. De természetesen ezek az ízletes, gyakran fűszeres zöldségek nem használhatók fel egyszerre a konyhában. Ezért ezeket meg kell őrizni későbbi felhasználás céljából. A különböző hüvelyeket különböző módon lehet szárítani, és még hónapokkal később is használhatók a konyhában, ha szárítás után megfelelően tárolják őket.
szárítás
szárítási lehetőségek
Annak érdekében, hogy minden hüvely, mint például a pepperoni, chili, pepperoni és mások jól megőrződjenek a gazdag betakarítás után, lehetőség szerint szárítsák meg. Ugyanis eltávolítják belőlük a vizet, és télre, illetve a következő betakarításig konzerválhatók, és bármikor felhasználhatók a konyhában. Így mindenki saját ízlése szerint készítheti el a csípős fűszereit. Így maradnak egészben a száraz hüvelyek. Ha később újra felhasználják a konyhában, egyszerűen vízbe áztatják, majd a szokásos módon, a recept szerint feldolgozzák. Egy másik lehetőség, hogy szárítás után port állítanak elő, amit később egyszerűen fűszerként hozzáadnak az ételhez.
Különféle szárítási módok léteznek:
- Chili fekve szétterült
- a sütőben
- a pórázon
- szárítóban, olcsón, ha már van
- Peperoni ristraként csomózott
A levegőn történő szárítás nem mindig megfelelő, mert ehhez száraz, meleg és jól szellőző hely kell, amikor az időjárás nem segít. Ezért ha a hüvelyek nem száradnak ki megfelelően, mert nem megfelelő a szárítási hely, akkor megtámadhatja őket például penész vagy gomba, vagy rothadni kezdenek. Ilyen esetben a kemencében történő szárítás javasolt. A csak nyitott vagy már vágott hüvelyeket ideális esetben sütőbe vagy szárítóba helyezzük.
elhelyezkedés
szárítási hely
A megfelelő elhelyezés fontos, hogy a hüvelyek ne sérüljenek meg szárításkor. A közvetlen napsütéses hely sokszor nem ajánlott, mert akkor könnyebben leégnek azok a gyümölcsök, amelyekben még van víz. Jobb meleg, szellős és száraz helyet választani.
Ezek tartalmazzák:
- egy raktárhelyiség
- kazánház ablakokkal a szellőzés érdekében
- egy használaton kívüli mosókonyha
- ha ezt használják, akkor összességében túl nedves
- fedett terasz vagy erkély sok napfény nélkül
Fontos, hogy a kiválasztott hely védve legyen a nedvességtől vagy az esőtől. Ezért a teraszon vagy erkélyen való elhelyezés csak nyáron alkalmas, amikor nem kell félni az esőtől. Ellenkező esetben itt túl magas a páratartalom, és jobb zárt helyiséget választani.
Párnán
Chili egy párnán
Természetesen a légszárítás a legolcsóbb módja a hüvelyek szárításának, de általában ez tart a legtovább. Ennek legegyszerűbb módja, ha kiterítjük a hüvelyeket. Alapnak sütőpapír, vászon vagy nagyméretű, tiszta fatábla használható. Mert pontosan ez az egyik szárítási módszer a chili termőterületeken. Légszárításra sokféle hüvely alkalmas, különösen a vékony húsú fajták ideálisak ide, mint a Cayenne Chile, a Tabasco vagy a Thai Dragon és persze még sokan mások. Ha levegőn fekve szárít, akkor a következőképpen járjon el.
- válasszon védett helyet
- Terítse ki a ruhát vagy papírt
- vagy tegye össze a fa léceket a padlón
- elosztjuk a hüvelyeket a tetején
- tedd ki őket úgy, hogy ne érjenek hozzá
- így elegendő levegő jut a résekbe
- az alacsony páratartalom fontos
Körülbelül két hét elteltével a vékony falú hüvelyeknek ilyen módon kell megszáradniuk. Miután megszáradtak, tárolhatók vagy tovább feldolgozhatók porrá. A vastag húsú hüvelyek viszont levegőn szárítva könnyen penészedni kezdenek, mert a nedvesség túl sokáig marad a húsban. Ezért ezeknél a fajtáknál jobb a különböző szárítás. A hüvelyeket sem szabad szeletekre vágni szárítás előtt. Mert az egész chili paprikával a bőr véd a legyek és a por ellen. A már kitett húsú Pepperoni sokkal jobban ki van téve a rovaroknak és a szennyeződéseknek.
pórázon
Chili a pórázon
A vastag falú paprikát vonalszáríthatjuk is. Erre a célra ideális esetben éles késsel előre felezzük őket. Majd vékony szárítókötélre akasztjuk, amit megbökve áthúzzuk a paprikán. A pórázt védve, közvetlen napfénytől védve, szellős, páramentes helyiségben akasztjuk. Szárítóhelyiség vagy tároló ideális erre. Ezzel a módszerrel azonban vitaminok veszhetnek el, és kártevők, például legyek megtelepedhetnek a felületeken.
kötni egy ristrát
Ha szereted, mint Dél-Amerikában, akkor te is el tudod végezni a munkát, és a pepperonit ristraként kötheted. Ez nem csak dekoratív, hanem praktikus is. Mivel sok helyet takarítanak meg, és az összekötött hüvelyek gyönyörűek és nagyon dekoratívak. Mindenekelőtt gyakorlatilag bármilyen védett helyen felakaszthatók száradni. Ráadásul a konyhában lógó chili paprika állítólag szerencsét hoz. Főleg Magyarországról és Mexikóból találkozhatunk ezzel a fajta csomózással a heti piacokon.
A ristra a következőképpen van csomózva:
- vékony falú chili paprikát használjunk
- nem minden fajta alkalmas
- tű és cérna szükséges a befűzéshez
- a hüvelyeken szárnak kell lennie
- köss vastag csomót a cérna végére
- húzza át a másik végét a tűn
- húzza át a madzagot a száron a tűvel
- ideális esetben méret szerint rendezni
- alul kis hüvelyek, a teteje felé nagyobbra nőnek
- később dekoratívabbnak tűnik
Ideális esetben a cérnával ellátott tűt közvetlenül a korona közelében szúrják meg, ügyelve a 45°-os szögre. Így jobban néz ki. Ezután több menetes chili szálat csavarnak össze, ami egy dekoratív műalkotást eredményez. A színátmenetre is figyelhet. Ezt követően a risztrákat szellős, meleg, kevés páratartalmú, közvetlen napfénytől mentes helyre akasztják.Körülbelül két hétbe telik, mire a paprika megszárad és feldolgozható vagy tárolható.
A sütőben
Pepperoni a sütőben
Ha nincs sok időnk vagy helyünk a hüvelyek kiterítésére és levegőn történő szárítására, akkor a sütőben, alacsony lángon száríthatunk különféle paprikákat és chilit is. Ez a fajta szárítás különösen alkalmas a húsos és vastag falú hüvelyekhez. Mert ezeket tovább kellene kitenni a levegőnek, hogy kiszáradjanak, mint a viszonylag vékony bőrű hüvelynek. A pepperoni sütőben való szárításának eljárása a következő.
- A paprikát hosszában felvágjuk
- ehhez használjon éles kést
- távolítsa el a magokat és a szárat
- A félbevágott chilipaprikát sütőpapíros tepsire helyezzük
- A pergamenpapír hasznos
- Szárítsa hat órán át 75°C körüli hőmérsékleten
Ha a chili megszáradt, tárolás vagy további feldolgozás céljából kivehető a sütőből. A magvakat főleg a nagyon forró fajtáktól távolítják el, mert itt van a legtöbb hő. Aki nagyon csípősen szereti, a magokat meg is száríthatja, és később felhasználhatja.
A szárítóban
Ha gyakran szárítasz chilit, pepperonit vagy más gyümölcsöt, akkor ezt szárítógépben is megteheted. Természetesen ezt meg kell vásárolni, és csak többszöri használat esetén éri meg a vásárlás. A dehidratálónak azonban megvan az az előnye, hogy gyengéd, de mégis gyorsan szárad. Mert egy ilyen készülék általában különböző hőmérsékletekre állítható, és jó, folyamatos légáramlással rendelkezik.
Egyedi szárítási fokozatokkal is rendelkezik, így egyszerre több chili paprika szárítható. A dehidratáló minden típushoz alkalmas, legyen az vastag vagy vékony falú. A hüvelyek vághatók vagy egészben száríthatók.
Porrá őröljük
Ha a hüvely száraz, akkor porrá is őrölhetjük, és fűszerként, sóval, borssal keverve, vagy külön-külön chili porként is felhasználhatjuk a konyhában. A hüvelyek köszörülése, amelyeknek nagyon száraznak kell lenniük, egyszerű. Vagy elektromos kávédaráló áll rendelkezésre erre a célra, vagy kézzel dörzsöljük mozsárban. A kávédarálóban őrölt por előnye, hogy különösen finomra válik.
A habarcsból származó por általában egy kicsit durvább, de sóval és egyéb összetevőkkel keverve finom fűszerkeveréket készíthet. A durvább port paprika- vagy sódarálóba is tölthetjük, ekkor a végén nagyon finomra darálva jön ki. A port száraz, jól zárható üvegekben tároljuk. Használhat üres fűszeres üvegeket is, amelyeket előzőleg elmentett. Itt az az előnye, hogy már van rajtuk kisebb-nagyobb lyukú fedelek, amelyekről használatkor egyszerűen kiszóródik a por.
tárolás
Fontos az is, hogy a chilipaprikát úgy tároljuk, hogy a tárolási idő alatt ne sérüljön meg. Mindenekelőtt a szárított hüvelyt is száraz helyen kell tartani. Ha a paprikát már ristrán vagy zsinóron szárítottuk, akkor egyszerűen hagyhatjuk lógni egy szellős helyiségben, és szükség esetén kivehetjük. De jó megoldás az is, ha légáteresztő fadobozban tároljuk, amit meleg helyre teszünk.
A tárolási eljárás a következő:
- chili paprikánál vízszintesen tároljuk rétegenként
- A tárolt chili paprika penészedésének elkerülése érdekében a rétegek közé sütőpapírt helyezünk
- rendszeresen ellenőrizze, hogy a hüvelyek még mindig jók-e
A szárított hüvely azonban egészben is tárolható zárt, légmentesen záródó üvegben. Ez azonban csak kis mennyiségre alkalmas.