Az őszi idő az almaidő. Az alma sokoldalú és kifizetődő alapanyag a konyhában. Ízek nyersen, főzve vagy sütve sütve vagy más sós és édes ételekben. A fajták sokfélesége azonban néha kissé zavaró. Csak Németországban körülbelül 2000 van, és nem mindegyik alkalmas minden célra. Míg egyeseket a legjobb nyersen fogyasztani, mások csak feldolgozáskor fejtik ki teljes ízüket. Bemutatjuk a legjobb sütéshez használható almafajtákat.
Almafajták sütéshez
Nem minden alma egyforma, főleg, ha sütésről van szó. A desszert alma például nyersen ízlik a legjobban, nem túl savanyú, kellemes az állaga. Az igazi főtt vagy sült alma tulajdonságai csak főzéskor derülnek ki. Nyersen általában savanyúak és kevésbé ízesek.
A sült almánál fontos tényező a savasság. Különösen jól kihozza az alma ízét. Ne legyen túl vizes, és az almadarabok ne esjenek szét hevítés közben, hanem megtartsák formájukat és csak kevés folyadékot veszítsenek. Ennek ellenére egyes péksüteményeknél jobb, ha az alma könnyen és gyorsan szétesik. De melyik alma alkalmas sütésre, és melyik a legnépszerűbb?
édes sült alma
A-tól J-ig
Delbarestivale
A Delbarestivale a korai fajták közé tartozik. Kis és közepes méretű, enyhe savú és finom ánizsjegyű. Húsa közepesen kemény, héja sima, zöldessárga, napos oldalán markáns vörös csíkokkal. Nyersen friss és ropogós az íze, de jó főző- és sütőalma is. Augusztus végétől fogyasztható és szedhető, majd október-novemberig tárolható.
Golden Delicious
- A Golden Delicious gyakran az első választás sütéskor
- Nagy, kezdetben inkább zöldes
- Később sárgászöld, a napos oldalán világosaranyra fakult
- A hús kemény és lédús
- Minél később szüretelik, annál lisztesebb
- Fiatalon és frissen szüreteljük a sütéshez
- Íze meglehetősen édes, markáns ánizs és fahéj aromával
- A forma és az íz nagyrészt megmarad a sütés során
- A betakarítás kezdete és az érés október eleje körül
- A hosszabb tárolás érdekében a lehető legkorábban szüretelje be
tipp: Az árnyékban lógó gyümölcsök gyakran vizes ízűek. Ha nem érettek, akkor viszonylag íztelenek vagy íztelenek.
Jonagold
A Jonagold egy népszerű desszert alma, kiválóan alkalmas finom süteményekhez, főzéshez és salátákhoz. Közepes méretű, vöröses-zöld héjú, laza, lédús, sárgás húsú. Íze édes, gyümölcsöstől enyhén savanykásig terjed. Ez az alma hosszú ideig tárolható. Ha azonban a gyümölcsöt túl sokáig tárolják, megpuhul, és viszonylag érzékeny a nyomásra. A sütőben nem megy könnyen tönkre. A betakarítás ideje szeptember közepe/vége és október eleje között van.
írta: K-R
kanada reinette
- Népszerű téli alma közepes méretű és nagyon nagy termésekkel
- A bőr száraz, érdes, erősen rozsdásodott
- Zöldessárga és narancssárga a napos oldalon
- Húsa közepesen kemény, zöldessárga és lédús
- Kiegyensúlyozott cukor-sav arány és kellemes íz
- A tárolási idő növekedésével omlós lesz
- Jó asztal és sütőalma
- Októberben válogatható
királyi gála
Ennek a fajtának a termése viszonylag kicsi, de annál aromásabb. Édesek, finom savval, és a legnépszerűbb őszi almák közé tartoznak. Bőrük sima, enyhén viaszos, vörös vagy vöröses csíkos. Sárga húsa kemény, mérsékelten lédús és kissé körtére emlékeztet. Ez az alma frissen, a fáról szedve ugyanolyan jó ízű, mint egy finom almás rétesben vagy sült almaként. Szeptember végétől márciusig fogyasztásra érett.
rubinettek
A Rubinette egy meglehetősen kicsi gyümölcsű, zöldessárga alma, napos oldalán narancsvörös csíkokkal. Szilárd és enyhén érdes héjú, ropogós, kemény és nagyon lédús húsú. Édes és gyümölcsös, enyhén savanykás, illatában nagyon hasonlít a Cox Orange-hoz. Szeptember végétől betakarítás.
tipp: Ennek az almafajtának a cukortartalma 16 százalék, ezért cukorbetegek számára nem alkalmas.
Túlnyomóan savanyú almafajták
A-tól C-ig
Braeburn
Az Elstar, Jonagold és Boskop mellett a Braeburn az alma korlátlan élvezetéről is gondoskodik. Mindegy, hogy finom almás rétesben, süteményben, kompótban vagy friss gyümölcssalátában.
- Közepes és nagy termések
- A bőr fényes, zöldessárga, sötétvörös, rövid csíkokkal
- A hús ropogós, kemény és lédús
- Édes-savanyú illata van
- Rózsára, édesköményre és részben szilvára emlékeztet
- Németországban a termesztés csak melegebb területeken javasolt
- Betakarítási idő, majd október közepétől végéig
tipp: A számos fajta közül a Braeburn a legmagasabb C-vitamin tartalommal
Bismarck alma
A Bismarck alma a régi fajták közé tartozik. Ez egy nagy vagy nagyon nagy alma, vastag, sima és enyhén fagyos héjjal. Alapszíne sárgás, napos oldalán vöröses csíkokkal. Enyhén vanília illata van. Fehéres húsa közepesen kemény, durva sejtű, lédús. Erősen savanykás ízű, különösebb aroma nélkül, főzéshez, sütéshez és szárított gyümölcsnek is alkalmas. Szeptember végétől betakarításra kész.
Boskop - a legnépszerűbb sütőalma
A Boskop az univerzális az almafajták között. Kemény, durva és lédús húsának, intenzív, gyümölcsös-fanyar illatának és magas savtartalmának köszönhetően minden benne van, ami egy sült almában kell. Viszonylag nagyra nő, kezdetben zöldessárga héja van, amely teljesen éretten vörössé válik. A gyümölcsök november végétől áprilisig érik a fogyasztást.
tipp: Minél tovább tárolja a Boskopot, annál törékennyé és szárazabbá válik.
Cox Orange
Ez a termesztett alma az egyik legnépszerűbb kis gyümölcsű és a legrégebbi almafajta. Jó asztali, sütő-főző alma. A csípős őszi alma zöldessárga héja éretten aranysárgára színeződik, a napos oldalán részben piros csíkok láthatók. Sárgásfehér húsa nagyon lédús, ropogós, közepesen kemény, édes-savanyú ízű, finom illatú. Ez a klasszikus október végétől márciusig élvezhető.
E-H
Elstar
Az Elstar az egyik legismertebb és legnépszerűbb almafajta, amely kiválóan alkalmas sütésre. Közepes termései élénksárgák, napfénynek kitett oldalán narancsvöröstől élénkvörösig terjednek. Húsa sárgásfehér, közepesen kemény, ropogós, lédús, enyhén savanykás, gyümölcsös-fűszeres ízű. Szeptembertől októberig szüretelik.
harang alma
Ez a régi hagyományos fajta közepes méretű, magas, enyhén harang alakú termésekkel rendelkezik, kissé egyenetlen és szabálytalan felülettel. Alapszíne zöldessárga, vöröses pofákkal. Húsa lédús és frissítő savú, így kívánatos pite-alma. Ez az alma decemberben éri el az érettséget.
Smith nagyi
A ropogós zöld, közepes méretű Granny Smith szintén a fanyar almák közé tartozik, mert magas a gyümölcssav-aránya. Teljesen éretten sárgászöld, húsa szilárd és zöldesfehér. A betakarítás ideje október végétől novemberig tart, a fogyasztásra való érettség januártól áprilisig tart.
tipp: Ez a fajta nem alkalmas almaallergiások számára. Mert hajlamosak jobban elviselni a régi almafajtákat.
Gravensteiner
Ennek a régi fajtának a termése nagy, gömb alakú, finom sárga héjú, éretten vöröses csíkokkal, sima és zsíros. A sárgásfehér hús nagyon lédús, édes-savanyú, jellegzetes fűszeres aromájú. Fogyasztási érettsége augusztustól októberig tart. Ez az értékes desszert és a nagyon jó sült alma al dente kerül ki a sütőből.
Holstein Cox
A Holsteiner Cox közepes és nagy termései zöldessárga, érzékeny vörös héjúak a napos oldalon. Fehér húsuk közepesen kemény, nagyon lédús, kiadós, fűszeres, aromás és meglehetősen savanyú. Ez az alma az egyik legízletesebb almafajta. Ezt követően szeptember közepétől októberig szüretelik.
tipp: Hosszabb tárolás esetén a savasság csökken, a pép lisztes lesz.
ebből
Idared
- Ennek a fajtának a gyümölcsei közepestől nagyig
- Héja sima, nagyon kemény, sárgászöld alapszínnel
- Körülbelül háromnegyedét intenzív vörös borítja
- Húsa fehér vagy krémszínű, néha enyhén vöröses
- Szilárd, ropogós és lédús
- Íze enyhén savanykás, inkább enyhe, kevés illatú
- Használható asztali, főzési és sütőalmaként
- Fogyasztásra kész decembertől júliusig
- Desszert almaként kiválóan alkalmas cukorbetegek számára
James Grieve
Ez a nyári alma augusztus közepétől érik. Friss fogyasztásra, főzéshez, sütéshez egyaránt alkalmas. Közepes méretű, gömbölyű termései sárga héjúak, a napos oldalon piros csíkosak. Húsa sárgásfehér, közepesen kemény, finomsejtes és lédús. Íze édes-savanyú, kellemes fűszerességgel.
pilóta
Ez a téli fajta közepes méretű, vörösbor és rózsás héjú gyümölcsökkel inspirál. A bőr alatt feszes, lédús és nyomásálló pép található. Ez meggyőz egy szikrázó édes-savanyú ízével és diós aromájával. A Pilot fajta októbertől májusig érett fogyasztásra. Boralmaként éppúgy jó, mint sütéshez vagy sült almának.
topáz
A "Topáz" téli alma a házikert ékszere. Ez a kiváló aromának, a kellemes savnak és a jó eltarthatóságnak köszönhető.
- A bőr zsíros és viaszos
- Vörös lángok az árnyékos oldalon
- Nap felé világosabb, finom vörös csíkokkal
- Közben sárga-narancssárga elszíneződés jelenik meg
- Húsa kemény, lédús és finom sejtes
- Finom sav és kiváló aroma
- Tipikus téli almaként nem azonnal fogyasztásra kész
- Csak betakarítás után, november környékén érik
- Nagyon jó sütési tulajdonságokkal rendelkezik
