Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
édeskömény
Akár teaként, akár pörköltként, akár önálló főzelékként, az édeskömény számos formában bekerül a hazai konyhánkba. A gumó az íze mellett számos egészséges összetevővel is meggyőz. Ezért ideális a nyers fogyasztás, anélkül, hogy ezek az anyagok hő és főzés hatására megváltoznának vagy akár megsemmisülnének. De valóban meg lehet enni az édesköményt nyersen? És mi a helyzet a tömör szárral, amelyet számos vonatkozó recept szerint el kell távolítani?
Fogyassz édesköményt nyersen
Gyakran feltételezik, hogy a Foeniculum Vulgare-t evés előtt meg kell főzni. Ebből sok szakács arra a következtetésre jut, hogy az ízletes gumó még mérgező is, és fogyasztás előtt fel kell melegíteni. De nyilvánvalóan nem ez a helyzet. Ellenkezőleg. A vegán konyhában az édesköményt gyakran használják nyers formában finom, mégis aromás íze miatt. Akár salátaként, akár csíkokra vágva különféle mártogatósokkal, főzetlenül, gond nélkül nagyon jól fogyasztható. A melegítéssel történő elkészítéssel szemben a nyers fogyasztásnak még az az előnye is megvan, hogy minden értékes összetevője maradéktalanul megőrződik, és a fogyasztó számára előnyös:
- A, B és C vitaminok
- Illóolajok, mint például a mircén, az anetol és a fenchone (szintén döntő fontosságúak a tipikus íz szempontjából)
- szilícium-dioxid
- folsav
- ásványi sók
- nyomelemek
- Ásványi anyagok, például kalcium, kálium és magnézium
- Növényi keményítő
A mérgező összetevők viszont nem ismertek. Ellenkezőleg. Az ernyősök még hatást is fejtenek ki a benne található számos anyag kombinációjának köszönhetően gyomornyugtató és könnyű és emészthető ételnek számít.
tipp: Az édeskömény enyhe aromája miatt nagyon alkalmas arra is, hogy a gyerekeket megismertessük a nyers ételekkel és általában a zöldségekkel! Ropogós, de nem túl kemény állagát élvezetes harapni és enni egyszerre.
Egyél nyersen – de helyesen!
Dokumentált tény, hogy sokan csak főzve eszik a Foeniculum Vulgare-t. Az ok természetesen nem az, hogy a növény mérgező. Inkább az az oka, hogy nem használunk nyers édesköményt, mert a növény nagyon érzékeny és könnyen zúzódásokat okoz. Ezek hajlamosak gyorsan rothadni, aminek íze a gumó nagy területére is átterjedhet. A hagymaszerű rétegek között ráadásul hajlamos homok és szennyeződés felhalmozódni, ami ehetővé teszi a növényt, de könnyen elronthatja az élvezet örömét. Nyersen fogyasztva ezért tanácsos megfontolni a következő lépéseket:
- nagyon jól mossuk
- Vágja ki a nyomáspontokat
- Alternatív megoldás: húzza le a teljes réteget nyomási pontokkal lefelé
- Étkezés előtt ellenőrizze, hogy a rétegek között nincs-e homok
- Nagyon erős szennyeződés esetén válassza le a rétegeket, és külön mossa le és készítse elő
- Alaposan ecsettel vagy távolítsa el a gyökérbázist
A szár
De most az is kérdés, hogy a növény törzse hogyan áll. Ha számos szakácskönyvnek hisz, ezt evés előtt ki kell venni. Ismétlem, az ok határozottan nem az a tény, hogy mérgező. Valóban ehető, de a gumó többi részéhez képest sokkal keményebb és keményebb, így sokkal nehezebb a használata. Még ha elméletileg nyersen is fogyasztható lenne a gumó szíve, valójában érdemes megfőzni és így lágyítani az anyagát.
tipp: Eléggé hasonló a szár területéhez, a szárakról is van szó. Nagyon fásak is, de sokkal erősebb az aromájuk. Fogyasztás előtt is meg kell főzni. Semmiképpen sem mérgezőek, még nyersen sem!
Új kérdés - régi válasz
Hildegard von Bingen, az ismert és nagyra becsült orvos doktornő már a Foeniculum Vulgare-t azon kevés 100 százalékban egészséges univerzális gyógymódok egyikének ismerte fel. Azt mondta, hogy az édeskömény fogyasztásától függetlenül képes boldoggá tenni az embereket. Bemelegítésre, izzadás serkentésére és vérkeringés serkentésére is alkalmas. Ezenkívül Hildegard von Bingen fertőtlenítő hatást tulajdonít az édesköménynek és magjainak, valamint az emberi lehelet javulását.
Az általa a „bárhogyan eszik” fogyasztási módra használt megfogalmazásából arra lehet következtetni, hogy a melegítést, sőt a főzést sem tartották feltétlenül szükségesnek úgy 1000 évvel ezelőtt. Ugyanakkor von Bingen semmilyen módon nem korlátozza az élvezetet, így ez is elegendő bizonyíték arra, hogy semmi mérgező az édesköményben van. Ezért alapvetően ártalmatlanok:
- gyökér
- gumó
- szár
- szára
- levelek
- mag
tipp: Az édesköménymag, mint a növény önálló része, manapság gyakran megtalálható a fűszeres polcokon. Az ételek ízesítésére szolgálnak, nyers és főtt ételekhez egyaránt alkalmasak.